PICANTÓN 2026
¡Demuestra tus habilidades culinarias y gana increíbles premios!
Participantes
Conoce a todos los participantes del concurso y sus deliciosas fanescas.
Ver ParticipantesSobre el Reglamento
1. Participación individual o en equipos (previa inscripción).
2. Cada participante debe presentar y cumplir los requisitos de inscripción.
3. Se debe entregar la receta de la preparación al momento de la inscripción.
4. Los participantes deben utilizar preferentemente un uniforme o vestimenta adecuada.
5. Se permite el uso de elementos decorativos fuera del plato.
6. La presentación para degustación se realizará en vasitos de media onza.
7. Durante la competencia se asignará un tiempo específico para la presentación del ají.
8. Los participantes deben llegar con anticipación para la revisión de su mesa y montaje.
9. Se podrán utilizar ingredientes frescos y naturales, respetando las indicaciones sobre ingredientes permitidos y prohibidos.
10. El jurado evaluará los diferentes aspectos establecidos en la rúbrica de calificación. La decisión del jurado será inapelable.
11. El incumplimiento del reglamento puede ser motivo de sanción o descalificación.
12. Las conductas antiéticas o la falta de respeto hacia las autoridades serán motivo de descalificación.
13. Está prohibido el uso de glutamato monosódico (Ajinomoto).
14. Los participantes ceden los derechos de uso de imágenes y recetas para la promoción del evento.
Criterios de Evaluación
- Sabor y Picor (40% - 40 pts): Balance sensorial, persistencia agradable y perfil aromático.
- Presentación y Textura (20% - 20 pts): Color, consistencia, uniformidad y emulsión.
- Receta e Ingredientes (20% - 20 pts): Técnica aplicada, frescura de los insumos y respeto a la inocuidad.
- Historia y Concepto (20% - 20 pts): Narrativa, origen de los insumos, identidad y valor cultural y tradicional.
Desglose detallado de criterios
Sabor y Picor: Potencia de la capsaicina equilibrada. El picante debe estar presente con claridad, pero sin saturar las papilas al punto de anular los demás sabores.
Retrogusto y Acidez: Se evaluará el punto exacto de sal y el correcto balance de acidez proveniente de cítricos, vinagres o fermentación natural.
Armonía y Postgusto: Se considerará la ausencia de sabores amargos producidos por venas o semillas, notas pasadas o exceso de astringencia, buscando un retrogusto limpio y agradable.
Presentación y Texturas: Se evaluará el corte, la emulsión, el color y el brillo de la preparación.
Receta e Insumos: Se valorará el manejo del proceso, incluyendo técnicas como blanqueado y macerado, así como la integración de técnicas y el uso adecuado de frutas, aceites y agua limpia.
Historia y Concepto: Se evaluará la narrativa y el origen de la preparación, ya sea patrimonial, familiar o de autor, así como la revalorización del ají.
